海鲜番茄意面

一碗好的海鲜番茄意面，食材的新鲜度决定一切。我们逐样盘点盘中的海洋馈赠，让你吃到的每一口都知其所以然。

鲜虾：整只带壳的弹嫩

选用当日到货的南美白对虾，单只重量不低于 30 克。带壳煎至微焦后入酱同煮，虾壳里的鲜味物质在高温下溶出，让酱汁多一层深海的底色。虾肉本身保持弹嫩，咬下去有明确的阻力感。

青口贝：一口一个的海洋气息

青口贝肉厚汁多，是这道面的鲜味担当。我们只取中段饱满的贝柱部分，焯水去沙后最后入锅，避免过度加热导致收缩。入口时先是贝肉的甜，紧接着是番茄酱汁的酸，层次分明。

鱿鱼圈：嫩而不韧的火候

鱿鱼最怕两件事——太生咬不动，太老橡皮筋。我们的做法是切 1 厘米宽圈，在番茄酱汁收浓的最后 90 秒滑入，刚好断生即出锅。口感嫩滑，带着淡淡的海洋咸鲜，与酱汁的酸甜形成微妙平衡。

番茄酱汁的秘密

酱汁的灵魂来自意大利圣马扎诺番茄——这种火山土壤培育的番茄果肉厚实、酸度柔和、天然糖分高。整罐进口后手工掰碎，加初榨橄榄油、蒜片与新鲜罗勒小火慢煮 40 分钟，不额外加糖，全靠番茄自身的甜度撑场。

细面选用 1.6mm 直径的 Spaghetti，煮至 al dente（面芯微硬）后直接捞入酱汁锅，让面条在收汁过程中充分吸附每一滴鲜味。端上桌时撒现磨帕玛森芝士与黑胡椒，清爽不腻，一口接一口停不下来。